速冻库简介及速冻的优点


发布时间:

2020-03-02

速冻库顾名思义就是可以将食品迅速速冻的方法,这种情况下的速冻库平均温度常常为-18℃,常常用于将食品、药品和药材以及化工原料进行低温速冻。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。
快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分,和其它库区(低温库、阴凉库等)等建在一起。如果你想建一个小点的速冻库,可以选择组合式冷库,就是业内说的拼装式,这样的拼装式冷库节省成本,节省建筑时间,功能还齐全。
快速冻结具有如下优点:
(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。
(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
(5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生。
上述就是关于速冻库的介绍,作为需要低温储存物品的地方,速冻库无疑是不二之选!